Como los cerros que conforman la ciudad, comer en Valparaíso significa entrar a un mundo muy diverso. Esto se ha acentuado en los últimos años, al instalarse en centenarias casonas una serie de pequeños bistrós, que han traído aires de refinamiento a la gastronomía local. Su llegada ha elevado la calidad y variedad de la oferta porteña, llevándola a nivel internacional. Estos locales se ubican de preferencia en los cerros más turísticos: Alegre y Concepción. Otros en la Zona Comercial de la ciudad y en el extenso barrio del Almendral. Su cocina: internacional, italiana, tailandesa, regional francesa y también la cocina chilena, donde pescados y mariscos tienen protagonismo. Desde el lujo con ribetes de autor - Hotel Casa Higueras, Apolo 77, Bistro CyV - a energéticos platos del día pródigos en contundencia - Los Deportistas, Marco Polo, Hamburg.

 

Ahora ¿qué prefieren los porteños para comer fuera de casa? Las carnes, en especial de cerdo y asado a la chilena – ligeramente picoso y graso - son las más cotizadas por el público local. También lideran las preferencias los comedores de mercado. El Cardonal y el Mercado Puerto, reino de cazuelas - cocido de carne, papas, zapallo y porotos verdes -, porotos con riendas (o spaghetti), carnes a la cacerola y caldillos de pescado como el de congrio, alabado por el mismísimo Pablo Neruda. Pescados fritos y pailas marinas –productos del mar cocinados en un cazo de greda- también son tributarios de estos feudos culinarios.

 

En Valparaíso, comer es una experiencia cada día más interesante.